《烹饪科学:高分子物理》由 Vicenc Altaio、Ferran Adria 和 Josep Perello 编撰(在英国UK和美国USA 的亚马逊网站有售)。

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出版商Actar writes(写道): 《高分子物理.烹饪科学》让我们通过科学家的眼睛来看看烹饪、美食与营养,将它们作为真正的文化活动,从玩乐中获取丰富知识。挑战卓越视觉文化,以及我们的饮食习惯和食物所带来的特有的味觉、触觉、嗅觉甚至听觉的愉悦。感与观定于烹,烹饪在科学与技术研究的基础上,同有着反思与创新。基于这种意识,Fundació Alícia 例举的加泰罗尼亚美食成为了创新烹饪的中坚力量。该卷为这一工作独成文档,书本的二维码将纸媒与数字媒体、增强现实相关联,并给予读者进一步的信息。

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(image found on el rebost del bisbe)

文献的最后一期,一场debate (辩论)就烹饪是否是一门艺术展开讨论。Roger Buergel,卡塞尔文献展总监通过命名Ferran Adrià 为特色文献艺术家而实实在在地 challenged (挑战)了艺术的定义。该项目的每一个百日,会随机选取两名游客空运到布拉瓦海岸 Adrià’s Michelin 的三星级餐厅elBulli 品尝晚餐。

当烹饪从属于科学时,论战并未如此狂烈。《烹饪科学:高分子物理》是同名show (展览)的编目,该展近日在巴塞罗那的Arts Santa Mònica 闭幕。展览将艺术空间变成了烹饪实验室,并且证实,烹饪与科学和实验是密切相关的。

有些展览编目自给自足,即使你不参观展览他们也乐在其中,展览编目只是作为补充而用。其他的则力求赢得你的满意度。《烹饪科学》则受制于感官的元素,其展品不能被寥寥数语或照片简单复制。科学家和“味觉设计师”Dario Sirerol 试图在其随笔“通感菜. 气味感知与烹饪“中,证实混合我们感官的力量。但无论他的文字是多么令人回味、多么丰富,其显然与他为展览策划布展的“香”房无法比拟。

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The Rotaval

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Vinegar strings

我也想以医学、营养、饮食的观点来看待化学及其在意想不到的材质、气味、温度、口味和其它特殊感官中的创造过程,比如,在本书中常常提到的 Molecular Gastronomy (分子料理)。

无论如何,本书的优点在于向我开启了一个迷人的世界,烹饪与物理、化学、生物碰撞的世界。我也发现了一些富有人格魅力的角色,例如Hervé This

希望你和我享受制作这部范例讲座视频一样获得愉悦,厨师与化学家带来的Molecular Cooking is Cooking - Molecular Gastronomy(分子烹饪也是烹饪-分子美食)科学活动:分子美食的最新研究结果以及在去年伦敦的帝国理工学院如何得以利用它们。

展览pictures(图片),可在Arts Santa Mònica flickr 找到。

网页图片:由 Hector Mediavilla / Polaris 为TIME(时代杂志)拍摄。

相关链接:Nouveau NeolithicPIG 05049, a conversation with Christien MeindertsmaThe Meat of Tomorrow

The Daily Mail.(每日邮报)上找到的网页图片。

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